雞腿菇出菇期的管理直接關(guān)系到生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟效益。管理重點(diǎn)如下： 

    1．溫度管理雞腿菇子實(shí)體形成與溫度關(guān)系很大，自然溫度低于8℃或高于30~C，子實(shí)體均不易形成，16℃-24t子實(shí)體發(fā)生數量最多，產(chǎn)量最高。溫度偏低，子實(shí)體生長(cháng)慢，但菌蓋大且厚，柄短結實(shí)，個(gè)體肥大粗壯，品質(zhì)優(yōu)良，貯存期長(cháng)；溫度偏高，子實(shí)體生長(cháng)快，菌柄伸長(cháng)，菌蓋變小、變薄，品質(zhì)降低，極易開(kāi)傘自溶。因此，出菇期自然溫度應控制在10℃-28t為宜，遇到高溫或低溫天氣，一定要做好降溫或升溫工作。 

    2．水分管理能否獲得雞腿菇的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，除了調控好溫度外，水分管理則是重中之重。水分管理的一個(gè)方面是噴水技術(shù)。床面覆土后，應在2天-3天內分多次將土層逐步調濕，含水量達到18％左右。標準是土粒無(wú)白芯，手握成團，觸地能散，不粘手為宜，使菌絲能迅速伸入土層，并在土層中生長(cháng)。以后則結合溫度、土層含水量和菌絲生長(cháng)的情況，采用輕噴勤噴的方法補充水分，保持土層呈濕潤狀態(tài)。經(jīng)10天-15天，床面子實(shí)體原基大量形成后，噴水量逐漸加大，滿(mǎn)足子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育對水分的需求。隨著(zhù)子實(shí)體的生長(cháng)發(fā)育和膨大，每天每平方米噴水量達2000毫升-2500毫升。一潮菇結束后，停水2天-3天，以利菌絲恢復生長(cháng)，下一潮菇長(cháng)出后，逐步加大噴水量，周而復始地進(jìn)行管理。另一方面則是對空氣相對濕度的管理。出菇期菇房或菇棚內的空氣相對濕度要求達90％-95％，如果空氣相對濕度低，子實(shí)體鱗片增多，菇體無(wú)光澤，組織疏松，重量也輕，將嚴重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。水分管理的原則概括起來(lái)為："結菇水要多，出菇水要穩，轉潮水要重，維持水要補，空氣水要勤"。能將這五句話(huà)的含義悟通悟透，水分管理的技術(shù)也就真正到位了。 

    3．通風(fēng)管理雞腿菇是一種好氣菌，生理活動(dòng)中的呼吸作用十分旺盛，吸收氧氣，放出二氧化碳。雞腿菇的通風(fēng)管理與其他菇類(lèi)有所不同，即通風(fēng)量不宜太強，否則，菇體表面的鱗片明顯增多，影響商品外觀(guān)。床面噴水時(shí)一定要大通風(fēng)，噴水結束后，也不能急于關(guān)閉門(mén)窗，至少要待1小時(shí)左右再關(guān)閉門(mén)窗和覆膜。溫度較高時(shí)，菇房的門(mén)窗、大棚或小拱棚的兩頭均應先掛上濕草簾后通風(fēng)，盡量保持菇房?jì)扔幸粋€(gè)較高濕度的環(huán)境。陰雨天空氣濕度高，可適當延長(cháng)通風(fēng)時(shí)間。總的原則是，既要保持菇房?jì)瓤諝庑迈r，氧氣充足，又不使小氣候環(huán)境在短時(shí)間內發(fā)生較劇烈的變化，小環(huán)境處于相對穩定狀態(tài)，這樣的環(huán)境條件有利于子實(shí)體的正常生長(cháng)發(fā)育。